Еда и напитки - Еда - Домашний Хлеб

Bulba63 | Просмотров: 313









Там нет ничего, совсем как удовлетворяющие, как сделать домашний хлеб. От замешивания теста до небесный аромат и вкус испеченного хлеба, это потрясающий опыт.










Если еда-это универсальный язык, то хлеб-это знаки препинания в каждом предложении. Хлеб-один из старейших полуфабрикаты, и на протяжении столетий провел культурное, религиозное и политическое значение.
Каждое общество создает свою собственную форму хлеба. В самом деле, считается, что способность сеять и жать зерновые может быть одна из главных причин наших предков были в состоянии отказаться от своей кочевой охотничьей и пастушьей жизни и поселиться в сообществах.
Хотя и пугающим, даже для опытных кулинаров, выпечка хлеба-это очень приятно, и поставляется с множеством преимуществ для здоровья . Общей переменной в любой хлеб, что это сделано с какой-то мукой. По выпечки хлеба дома, вы можете обеспечить использование цельной пшеничной и цельнозерновой муки. Зерно целое, когда все его части присутствуют: отруби, зародыш и эндосперм.
Белой муки, с другой стороны, использует только эндосперм, который высококалорийную, но бедных питательными веществами. Это отруби и зародыш, которые являются двумя наиболее питательные части зерна. Пшеничные отруби и зародыши пшеницы являются богатыми источниками полезных жиров, антиоксидантов, клетчатки, витамина Е и железа. Питаясь продуктами из цельного зерна, как было показано, чтобы помочь защитить от сердечно-сосудистых заболеваний, поддерживать здоровый вес и снизить риск диабета, высокого кровяного давления и высокого уровня холестерина.
С бесконечным стили хлеба, чтобы попробовать, не нужно шарахаться из сделать свой собственный хлеб дома. Часто, как и в дрожжевом хлебе, большая часть процесса руки прочь, оставляя Вам время, чтобы делать другие вещи. Короткий по времени? Быстрый хлеб, как правило, могут быть смешаны вместе в один миг и на столе в течение одного часа. Как только вы знакомы с хлебопечения процесс, целый новый мир здоровой и вкусной кухни вас ждет.
Рецепты

Зерно и семенной хлеб
Сыр и лук Содовый хлеб
Тыквенные Роллы
Виноградная Фокачча С Розмарином
Parantha, Который Шпината
Звезда спреды: и nbsp;Фисташковое варенье Малина / Груша масло / мед Горчица

Хлеб 101
Искусство изготовления буханку хлеба можно разделить на несколько различных этапов.
Шаг 1: Измерение
Важно точно измерять ингредиенты, как хлеб, выпечка все сводится к науке. Просто правильное количество каждого ингредиента привели к желаемому результату.
Измерения могут производиться по весу, используя данные или по объему с чашкой и ложкой меры . При измерении жидкостей, убедитесь, что стакан измерения жидкости является стационарным и на плоской поверхности. Взять значение из нижней части мениска (изогнутой верхней поверхности жидкости). Мука будет оседать и компактный, как он сидит. Убедитесь в том, чтобы перемешать муку с вилкой, прежде выложив его в Кубок мера . Уровень его с прямой кромкой (ручку ложки или шпателем хорошо работает).
Шаг 2: Первичная ферментация
Также известный как предварительное брожение, это важный, но иногда необязательный шаг, как правило, с привлечением простой смеси муки, воды и дрожжей, что осталось сидеть и бродить. Этот шаг является ключом к разработке дополнительную глубину вкуса за счет производства спирта и кислот из дрожжей питаясь мукой. Первичное брожение также позволяет использовать меньше дрожжей, потому что это пипец-начинается процесс брожения, прежде чем тесто на самом деле смешиваются.
Шаг 3: Смешивание
Этот шаг предполагает объединение и равномерно распределяя все ингредиенты в лохматой бабла.
Шаг 4: Месить
Замешивая тесто помогает закончить процесс смешивания и дает структуру хлеба, помогая развивать клейковину, белок, который формирует, когда вода смешивается с мукой. Нажав и потянув на тесто, клейковина растягивается и укрепляется, что, в свою очередь, поможет захватывают пузырьки воздуха, образующиеся в процессе ферментации, что позволяет хлебу расти.
Когда вручную замешивать тесто, то лучше зарезервировать 1/3 стакана (80 мл) муки из рецепта для этой цели. Это должно помочь снизить риск добавляете слишком много муки при замесе, что приведет к более плотной буханка. Размять, расплющить тесто, толкая его от вас с пяткой вашей руки. Затем вытащить и сложить тесто&амп;дальний край на себя. Поверните тесто на четверть оборота и повторите процесс, пока тесто не станет гладким и фактурным.
Шаг 5: Расстойка
Также называют усадкой или отдыхает, этот шаг позволяет клейковины, чтобы расслабиться и дрожжи для производства углекислого газа, спирта и кислоты, тем самым развивая вкус. Тесто обладает достаточной звукоизоляцией, когда он удвоился в размерах, и если вы его ударите, Вы оставите глубокий след в тесто.
Шаг 6: пробивая и формируя
Чтобы обмять тесто значит давить на него мягко, заставляя его выкачать. Это важный шаг к тому, чтобы тесто не overproof. Если overproofed, клейковина растягивается до точки разрыва и бабла рухнет, не в силах больше держать карманы углекислого газа . Получившийся рулет будет довольно плотной. Иногда, вторая расстойка после пробивать вниз. Тесто затем формы, придавая им окончательную форму до выпечки.
Шаг 7: заключительный подъем
Это окончательное или вторичного брожения, в котором тесто позволено доказательство одно заключительное время, чтобы достичь соответствующего размера перед выпечкой.
Шаг 8: Выпечка
Просто перед выпечкой, некоторых сортов хлеба должны быть забит или вырезать, чтобы помочь освободить некоторых из захваченных газов, которые могут вызвать хлеб неравномерно печет . Это также способствует правильному духовка весны (небольшое дополнительное поднимается в духовке) и создает привлекательный внешний вид. В выпечке хлеба, три жизненно важные реакции происходят: при клейстеризации из клейковины, карамелизация Сахаров и коагуляции и запекания белков, все из которых объединяются, чтобы создать вкусный хлеб.
Шаг 9: охлаждение и хранение
Хотя ничто не сравнится с теплым хлебом, рекомендуется, чтобы ваш хлеб полностью остыть до комнатной температуры, прежде чем резать. Как она остынет, хлеб будет испарять влагу, слегка высыхания, которая позволит активизировать его вкуса. В ловушке пара будет испаряться корочки, или быть поглощенным мякишем хлеба, в результате чего влажный мякиш и корочка хрустящая . Хлеб лучше всего есть в день это сделано. Хрустящий хлеб можно хранить в коричневом бумажном пакете (чтобы сохранить хрустящую корочку) при комнатной температуре в течение двух дней. Кроме того, нарезать и заморозить в герметичном контейнере, так что вы можете удалить только то, что вам нужно, не размораживая всю буханку.
Важность соли
Соль является ключевым ингредиентом во многих дрожжевом хлебе, так как он выполняет несколько важных функций. Соль помогает затянуть структуру клейковины, которая позволяет тесту более эффективно удерживать углекислый газ брожения дрожжей. Соль вступает в реакцию с дрожжами, чтобы замедлить его функции, и, в свою очередь, помогает контролировать процесс брожения . Соль также способствует цвет корочки и добавляет вкуса.
Значение температуры
Контроль температуры очень важно для выпечки хлеба. Все от температуры ингредиентов до комнатной температуры будет влиять на конечный хлеба. Профессиональные пекари могут принимать различные показания температуры, однако, в дом пекаря, следует обратить внимание на следующие температуры: дрожжи лучше цвели в теплой воде, что находится между 105 и 115 Ф (41 и 46 с). Ледяной воды и горячей воды выше 120 Ф (49 с) убьет дрожжи. Цветопроба делается оптимально при комнатной температуре от 75 до 80 F (от 24 до 27 С). Кроме того, вы можете доказательство вашего теста в духовке с лампочкой в духовке на небольшом огне.





Комментарии


Ваше имя:

Комментарий:

ответьте цифрой: дeвять + пять =



Домашний Хлеб Домашний Хлеб